Insalata greca

Insalata greca

Ricette estive

Ingredienti:

Ingredienti Insalata greca per quattro persone

mezzo peperone verde

1 cetriolo

olive nere

origano

1 pomodoro

100 gr di feta

cipolla rossa

olio, aceto, sale q.b.

Procedimento:

Iniziate preparando le verdure, lavate il cetriolo, il peperone e il pomodoro, asciugateli bene e tagliate tutto a pezzettini versandoli in una ciotola.

Consiglio:

Se non avete a disposizione il peperone verde, potete usare anche quello rosso che renderà un po’ più dolce la vostra insalata.

Tagliate anche la feta a cubetti e unitela alle verdure.

Prendete la cipolla, sbucciatela, lavatela e iniziate a tagliarla a fettine. Unite anche la cipolla al resto degli ingredienti.

Variante:

In alternativa alla cipolla rossa è possibile utilizzare una cipolla novella bianca o un ravanello che garantirà quel tocco di colore in più e un sapore comunque forte.

Aggiungete una manciata di olive nere. Le olive solitamente usate per questa insalata sono quelle greche, le kelemata, non è difficile trovarle nei supermercati ma in assenza non è un problema usare le classiche olive nere (o verdi) italiane.

Condite tutto con l’olio, l’aceto e il sale nelle giuste proporzioni e infine aggiungete l’origano.

Mescolate con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti tra loro e la vostra insalata greca è pronta per essere servita.

L’insalata che vi abbiamo proposto è semplice e veloce, gli amanti della pasta possono provare la versione delle farfalle in insalata greca.

Pomodori ripieni di riso

Pomodori ripieni di riso

ingredienti

• 6 pomodori rossi tondi grandi

• 250 g di riso arborio

• 1 spicchio d'aglio

• 1 mazzetto di prezzemolo

• 2 rametti di menta

• basilico

• olio extravergine di oliva

• sale

• pepe

Preparazione

 Per prima cosa, per preparare questi gustosi pomodori ripieni di riso, lavate e asciugate i pomodori. Con un cotellino affilato tagliateli a circa due terzi della loro altezza in modo da ricavare delle calottine che userete. Tenetele da parte. Aiutandovi con un cucchiaino svuotate i pomodori raccogliendo la polpa direttamente in una ciotola, facendo attenzione a non bucarne il fondo. Capovolgete i pomodori e lasciateli scolare.

Frullate la polpa di pomodoro e filtratela con un colino a maglie fitte in modo da rimuovere i semi. In alternativa in questa fase potete utilizzare un passaverdure. 

Tritate l'aglio privato dell'anima con la menta, il basilico e il prezzemolo e aggiungeteli alla polpa di pomodoro frullata. Aggiungete il riso crudo che avrete sciacquato sotto acqua corrente e condite con olio, sale e pepe. Lasciate insaporire per 1 ora.

Adagiate i pomodori all'interno di una teglia foderata di carta forno. Riempiteli con il composto preparato aiutandovi con un cucchiaio e copriteli con le rispettive calottine. Irrorateli con olio extravergine di oliva e cuoceteli nel forno già caldo a 180° per 50-55 minuti. 

Sfornate i pomodori ripieni di riso e serviteli tiepidi oppure a temperatura ambiente.

Bruschette

Bruschette

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Pomodorini ciliegino 10
• Basilico 8 foglie 
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b. 
• Olive nere 12
• Mozzarella di bufala 250 g 
• Pane casereccio 4 fette
• Origano 2 pizzichi

Preparazione 

Prepara delle fette di pane per poi abbrustolirle da entrambi i lati.

Nel frattempo taglia la mozzarella di bufala e i pomodorini. Versa tutto in una ciotola con delle olive nere. Unisci il basilico, l'origano, l'olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. Mescola, disponi su un piatto le fette di pane e condiscile.

Aggiungi un po’ di olio extravergine di oliva.

Insalata di pasta alla Genovese

Insalata di pasta  fredda alla Genovese

Ingredienti:

• 400 gr di fusilli200 gr di basilico
• 1 bicchiere d’olio13 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
• 4 cucchiai di pecorino grattato (facoltativo)
• 4 spicchi di aglio
• 3 cucchiai di pinoli
• 3 cucchiai di pinoli
• 2 prese di sale grosso
• 16 pomodorini pachino

Procedimento:

Mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua per cuocere i fusilli (premettiamo che questa è l’unica cottura che dovrete affrontare per preparare questo piatto); mentre aspettate che l’acqua inizi a bollire, mettete nel frullatore 200 grammi di foglie di basilico, un bicchiere di olio extra vergine di oliva, 13 cucchiai di Parmigiano Reggiano e 4 di formaggio pecorino grattugiato, due pizzichi di sale, 4 spicchi grandi di aglio e tre cucchiai colmi di pinoli. Frullate tutto fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea; se dovesse risultare troppo dura aggiungete ancora dell’olio.

Una volta cotta la pasta, scolatela e mettetela subito sotto l’acqua fredda, mescolatela continuamente con le mani fino a quando non si sarà completamente freddata.

A questo punto, conditela con il pesto alla genovese che avete preparato e arricchitela con tanti pomodorini pachino tagliati in quattro piccoli spicchi. Mettete in frigo e servite fredda.

(fonte web)

Crema di caffè freddo

Crema di caffè freddo

Caffè coppa del nonno

Dopo pranzo il caffè per gli italiani è quasi un obbligo ma in estate non è piacevole berlo caldo....

Aveste voglia di una crema fredda al caffè come quella del bar? A Napoli si chiama caffè del nonno e prepararla in casa è facilissimo.

Ingredienti per 5/6 caffè:

•  70 ml di caffè
•  4 cucchiaini di zucchero
•  2 cucchiaini di nutella
•  300 ml di panna per dolci

Procedimento:

• Preparate il caffè e mettetelo in una ciotola con la nutella e lo zucchero
• Mescolate fino a far sciogliere il tutto poi mettete in frigo a raffreddare.
• Una volta freddo, mettete in una ciotola la panna e montate a massima velocità.
• Quando inizierà a montarsi aggiungere il composto di caffè a filo.Otterrete una crema liscia e densa.
• Mettete la crema al caffè in un contenitore e riponete in freezer per 1 ora.
• Poi montate di nuovo con lo sbattitore elettrico e versate la vostra crema fredda al caffè nei bicchierini.
• Servite il caffè del nonno subito, decorando con un chicco di caffè o con una spolverata di cacao amaro.

Guarnire a piacere, enjoy!!

Insalata di riso sfiziosa

Insalata di riso sfiziosa

Ingredienti 4-5 persone:

350 g di riso arborio
200 g di tonno sott’olio
una cipolla di Tropea
una decina di pomodori secchi
100 g di olive nere denocciolate
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
due cucchiai di capperi
un pizzico di origano secco
succo di mezzo limone
sale e pepe

Preparazione:

Per preparare l’Insalata di riso con tonno, pomodori secchi e cipolle di Tropea, per prima cosa mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua già salata e, quando sarà a bollore, versarvi il riso e farlo cuocere secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione, (io lo scolo qualche minuto prima perchè detesto il riso in insalata troppo cotto).

Nel frattempo, sbucciare la cipolla, affettarla finemente e metterla in un contenitore da parte, versare quindi l’olio, il succo di limone, l’origano, sale e pepe, in un contenitore con coperchio, chiudere con il coperchio ed agitare energicamente il barattolino, fino a formare un’emulsione. Mettere da parte.

Tagliare a striscioline i pomodori secchi e versarli in una insalatiera capiente. Sgocciolare il tonno, sgranarto con la forchetta e unirlo ai pomodoro secchi. Unire  le olive nere tagliate a rondelle e i capperi sgocciolati (se usate quelli sotto sale, sciacquateli accuratamente  prima di unirli) e amalgamare tutti gli ingredienti.

Quando il riso sarà cotto, scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda per interromperne la cottura e per raffreddarlo completamente, quindi farlo sgocciolare bene e versarlo nell’insalatiera con gli altri ingredienti. Condire con l’emulsione alla cipolla e mescolare bene per condire completamente il riso e distribuire uniformemente gli ingredienti.

Aggiustare di sale e di pepe se necessario e, se preferite, potete aumentare o diminuire la quantità di olio e/o di succo di limone in base ai vostri gusti.

L'insalate andrà servita fredda, quindi coprite la ciotola con la pellicola e metterla in frigorifero per almeno 2 ore prima di consumarla.

L’Insalata di riso con tonno, pomodori secchi e cipolle di Tropea si conserva in frigorifero fino a 3 giorni.
Buon appetito!!