Insalata di pasta fredda alla Genovese
Ingredienti:
- 400 gr di fusilli200 gr di basilico
- 1 bicchiere d’olio13 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
- 4 cucchiai di pecorino grattato (facoltativo)
- 4 spicchi di aglio
- 3 cucchiai di pinoli
- 3 cucchiai di pinoli
- 2 prese di sale grosso
- 16 pomodorini pachino
Procedimento:
Mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua per cuocere i fusilli (premettiamo che questa è l’unica cottura che dovrete affrontare per preparare questo piatto); mentre aspettate che l’acqua inizi a bollire, mettete nel frullatore 200 grammi di foglie di basilico, un bicchiere di olio extra vergine di oliva, 13 cucchiai di Parmigiano Reggiano e 4 di formaggio pecorino grattugiato, due pizzichi di sale, 4 spicchi grandi di aglio e tre cucchiai colmi di pinoli. Frullate tutto fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea; se dovesse risultare troppo dura aggiungete ancora dell’olio.
Una volta cotta la pasta, scolatela e mettetela subito sotto l’acqua fredda, mescolatela continuamente con le mani fino a quando non si sarà completamente freddata.
A questo punto, conditela con il pesto alla genovese che avete preparato e arricchitela con tanti pomodorini pachino tagliati in quattro piccoli spicchi. Mettete in frigo e servite fredda.
(fonte web)
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