Pasta brisèe (ricetta)

Impasto per torte salate

La pasta brisée è una pasta di origine francese, è una pasta friabile e croccante ed è la base per la preparazione di dolci e ancor di più torte salate in particolare la pasta brisée viene utilizzata per la preparazione delle quiche.

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

 200 gr di farina 00

 100 gr di burro

 50 ml di acqua

 1 cucchiaino di sale

PROCEDIMENTO

In una ciotola disporre  la farina con al centro il burro tagliato a pezzettini e il sale.

Lavorate l'impasto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto granuloso.

Aggiungete man mano l'acqua fredda e lavorate l'impasto fino a far assorbire completamente l'acqua alla pasta.

Formare una palla con l'impasto (che dovrà risultare compatto e sodo), avvolgerlo nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti prima dell'utilizzo.

Stendere quindi la pasta brisée su una spianatoia infarinata e utilizzarla come base per le vostre torte salate 

Pane morbido Ricetta

Ricetta facile per fare de buon pane in casa

Ingredienti:

400gr. farina 00

100gr. farina rimacinata

10gr. zucchero

10 gr. sale

10 gr. lievito di birra

50 gr. olio extravergine

250 gr. acqua

Procedimento:

Impastare mettendo il sale come ultimo ingrediente, fare qualche piega all'impasto fin quando risulterà liscio ed omogeneo, far riposare 30 minuti coperto da un canovaccio asciutto e pulito, trascorsi i 30 minuti tagliare il vostro impasto in 6 parti uguali, andate a stendere ogni parte con le mani a formare un rettangolo di imoasto delle dimensioni di circa 15 x 15 , a questo punto arrotolatelo per dare forma al vostro panino, bagnate leggermente la superficie con acqua e se vi piace aggiungete semi di sesamo, poggiateli sulla leccarda ricoperta di carta da forno e  fate lievitare in forno con luce accesa per circa 3 ore, quando saranno lievitati per bene togliete la vostra leccarda con dentro i panini dal forno, copriteli bene con un canovaccio pulito e asciutto, accendete il forno a 220° ponendo sul fondo una pentola con acqua già calda (fate attenzione che la pentola o contenitore che metterete deve essere adatta a stare in forno, non dovrà avere parti in plastica che possano bruciare), quando il forno raggiunge i 220° potete togliere il canovaccio e infornare i vostri panini, ora abbassate a 200° e fate cuocere per circa 15 minuti, ogni forno è diverso quindi potrebbe volerci un po di più o un po di meno, teneteli d'occhio!! 

Quando saranno coloriti a sufficienza, spegnete il forno, tirate fuori i vostri panini e fateli raffreddare su una graticola, quando saranno completamente freddi potrete anche congelarli, buona panificazione!!

Per chi utilizza il lievito madre potete sostituire 10 grammi di lievito di birra con 150 grammi di lievito madre, i tempi di lievitazione si allungano di un paio di ore circa, dipende dalla temperatura esterna che va ad incidere sulla lievitazione!

Rollò con wurstel

Rollò con wurstel

I rollò con wurstel sono tipici della rosticceria siciliana, in particolare li ho mangiati a Palermo, insieme a moltissime altre specialità Palermitane sono un piatto che può benissimo sostituire un secondo piatto, insieme al mio compagno ci siamo cimentati a farli visto che dove abitiamo si trovano difficilmente, l'impasto è lo stesso delle iris al forno, di cui vi lascio qui la ricetta Iris al forno e fritte diciamo che questo impasto è alla base di molte specialità sia dolci che salate, cotti sia al forno che fritte, vi riposto la ricetta dell'impasto:

 Per l'impasto:

1 kg. di farina 00 
80 gr. zucchero
80 gr. strutto
25 gr. sale
450 mi. acqua
40 gr. lievito di birra
Un uovo

Per il ripieno:

500 gr. ricotta di pecora
150 gr. zucchero
100 gr. goccie di cioccolato 

Procedimento:

Impastate e fate lievitare l'impasto per un'ora, dopo formate delle palline da 100 gr. (se volete fare dei rollò in formato mignon fate delle palline da 50 gr.)

Con le vostre palline formate dei ''salamini'' di impasto e avvolgetevi il wurstel crudo, ponete sulla teglia con la base ricoperta di carta da forno, teneteli distanti almeno 3 cm. l'uno dall'altro poiché lieviteranno ancora, una volta preparati tutti i vostri rollò andate ad accendere il forno, dovrà essere pre riscaldato a 180/190 gradi, intanto spennellate un pò di tuorlo d'uovo sui vostri rollò e spolverateli con un bel pizzico di semini di sesamo (a chi non piacciono i semini di sesamo può evitare questo passaggio)
Infine quando avrà raggiunto la temperatura infornate i vostri rollò, quando avranno raggiunto un bel colore leggermente ambrato sarà l'ora di toglierli dal forno (in media impiegano circa 20 minuti a cuocersi quelli da 100 gr.)
Fate raffreddare una ventina di minuti per gustarli al meglio, buon appetito!