Brioscine con uvetta

Brioscine e brioche con uvetta

Pasta brioche 

Ingredienti

300 g di farina 00

100 g di burro

100 g di uvetta

100 g di zucchero

2 uova

1 cubetto di lievito di birra

6 cucchiai di latte

Sale q.b.

Granella di zucchero q.b.

Preparazione

Su una spianatoia, lavorate la farina setacciata con lo zucchero, 30 g di burro, un pizzico di sale, le uova intere e il lievito sciolto nel latte leggermente intiepidito; impastate fino ad ottenere un composto morbido, formatene una palla e lasciatelo lievitare per circa 2 ore, coperto da un panno pulito.

Con l’aiuto di un mattarello, stendete l’impasto in una sfoglia non troppo sottile e distribuitevi 50 gr di burro “a pomata” e l’uvetta, che avrete fatto rinvenire ammollandola in poca acqua calda.

Impastate nuovamente per qualche minuto per far incorporare i nuovi ingredienti e dividete il composto in tre parti, da cui ricaverete un rotolo; intanto, a fuoco dolce, sciogliete il burro avanzato con il restante zucchero.

Intrecciate delicatamente i tre rotoli di pasta, spennellate la treccia così ottenuta con il burro fuso e adagiatela su una teglia ricoperta da carta forno.

Fate riposare 1 ora per un’altra lievitazione, cospargete la treccia con la granella di zucchero e infornate a 180°C per 30 minuti.

Accorgimenti

Con il termine “burro a pomata”, s’intende un burro dalla consistenza di una crema; deve essere tolto dal frigo almeno trenta minuti prima del suo utilizzo e lavorato con una forchetta o le fruste. Il risultato della seconda lievitazione deve essere il raddoppiamento del volume della treccia.

Idee e varianti

Se il prodotto finale non è destinato ai bambini, utilizzate rhum o altro liquore a scelta per reidratare l’uvetta. Per una versione più light, potete sostituire il burro con altrettanta margarina.

Brioche siciliana – Brioche col tuppo

la tipica Brioche da colazione e merenda  in Sicilia (Ricetta)

TEMPI DI PREPARAZIONE:

Preparazione: 15 h –>1h + (2h + 8h + 2h )di lievitazioni

Cottura: 25′

Totale: 1h e 25′ +lievitazione

INGREDIENTI:

Per circa 12 – 14 Brioches

300 gr di farina ’00

200 gr di farina Manitoba

15 gr di lievito di birra fresco

3 uova grandi

180 gr di burro

80 gr latte intero fresco

80 gr di zucchero

1 cucchiaio e mezzo di miele d’acacia o millefiori

1 cucchiaio di essenza di vaniglia oppure bacca di una stecca di vaniglia ( in alternativa 1 bustina di vanillina)

buccia di 2 arance grattugiate

buccia di 1 limone grattugiato

8 gr di sale

Per spennellare:

1 tuorlo

20 gr di latte fresco (se gradite una crosta più doppia utilizzate panna liquida fresca al posto del latte)

CONSIGLI:

Per una buona riuscita della Brioche siciliana è necessario che tutti gli ingredienti che utilizzate siano a temperatura ambiente.

Dopo la lievitazione in frigo lasciate riposare la pasta brioche a temperatura ambiente per almeno 20′.L’impasto deve risultare morbido, unto facile da modellare e da pirlare con le mani, staccabile dal piano di lavoro.

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, unire lo zucchero, il miele e mescolare.

Poi unire i 2/3 della farina, le uova leggermente sbattute, il sale, il burro fuso intiepidito

Impastare per almeno 10 minuti poi aggiungete l'essenza di vaniglia e la buccia grattugiata di limone e di arance

Se necessario, aggiungere poca farina per volta, fino a quando l'impasto non si stacca dalle pareti (50 gr circa)

Mettete l'impasto in una ciotola e copritela bene con la pellicola poi fate lievitare in frigo per 7/8 ore, trascorso questo tempo tirare fuori dal frigo e completate la lievitazione a temperatura ambiente per almeno 3 ore

Una volta lievitato, ricavate delle palle di 90 grammi l'una e altrettante più piccole di circa 15 grammi l'una

Premete con un dito al centro delle palline grandi e posizionate spingendo le palline piccole (i tuppi) , spennellate le brioches con un tuorlo d'uovo battuto  con un pochino di latte, mettetele su una teglia ricoperta da carta forno distanziandole tra loro, poi fatele lievitare per altre 2 ore.

Infine  poi infornate in forno caldo a 170° e cuocete per 20 minuti

Una volta pronte fatele raffreddare bene, infine tagliatele a metà e servitele con il gelato o la granita, potrete anche mangiarle così spolverizzate di zucchero a velo!!